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Recette du Chaudron
Tournedos Rossini
⏱ 30 min4 personnesDifficile580 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4tournedos de bœuf
4escalopes de foie gras
4 tranchespain de mie
10 clmadère
50 gbeurre
1truffe émincée
- 4 tournedos de bœuf
- 4 escalopes de foie gras
- 4 tranches pain de mie
- 10 cl madère
- 50 g beurre
- 1 truffe émincée
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Découper les tranches de pain de mie à l'emporte-pièce puis les faire dorer dans le beurre pour obtenir des croûtons croustillants.
- Saisir les tournedos dans la poêle beurrée pendant 3 min de chaque côté pour les colorer tout en gardant le cœur rosé.
- Réserver les tournedos au chaud puis saisir rapidement les escalopes de foie gras 1 min de chaque côté dans la même poêle.
- Déglacer la poêle au madère en grattant les sucs puis laisser réduire 2 min pour obtenir une sauce brillante et corsée.
- Déposer chaque tournedos sur un croûton puis le couronner d'une escalope de foie gras poêlée et de quelques lamelles de truffe.
- Napper les tournedos Rossini de sauce au madère et les servir aussitôt avec des pommes de terre fondantes bien chaudes.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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