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Recette du Chaudron
Tacos de jackfruit
⏱ 40 min4 personnesMoyen320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
2 boîtesjackfruit jeune en saumure560 g égouttés
12petites tortillas de maïs
1oignon rouge
4 goussesail
2 c. à soupeconcentré de tomates
200 mlbouillon de légumes
2 c. à soupesauce barbecue
1 c. à soupecumin moulu
1 c. à soupepaprika fumé
1 c. à caféchili en poudre
1 c. à caféorigan séché
3 c. à soupehuile d'olive
1lime
200 gchou rouge
1avocat mûr
1botte de coriandre fraîche
100 gcrème végétale
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 2 boîtes jackfruit jeune en saumure 560 g égouttés
- 12 petites tortillas de maïs
- 1 oignon rouge
- 4 gousses ail
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 200 ml bouillon de légumes
- 2 c. à soupe sauce barbecue
- 1 c. à soupe cumin moulu
- 1 c. à soupe paprika fumé
- 1 c. à café chili en poudre
- 1 c. à café origan séché
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 lime
- 200 g chou rouge
- 1 avocat mûr
- 1 botte de coriandre fraîche
- 100 g crème végétale
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Égoutter parfaitement les boîtes de jackfruit jeune en saumure dans une passoire et les rincer abondamment à l'eau froide pour éliminer le goût de saumure. Les sécher au papier absorbant pour favoriser la coloration à la cuisson en poêle.
- Effilocher le jackfruit à la fourchette en filaments grossiers pour obtenir une texture qui rappelle celle du porc effiloché. Cette technique est essentielle pour la signature des tacos de jackfruit qui imitent la viande pulled pork mexicaine traditionnelle.
- Éplucher et émincer finement l'oignon rouge en demi-rondelles. Dégermer et hacher les 4 gousses d'ail au couteau. Émincer très finement le chou rouge en lanières d'1 mm à la mandoline pour une garniture croquante caractéristique des tacos.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen-vif. Y faire revenir le jackfruit effiloché 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à coloration dorée. Cette caramélisation est essentielle pour les tacos savoureux.
- Pousser le jackfruit sur le côté et faire suer l'oignon rouge et l'ail dans l'espace libre pendant 4 minutes. Mélanger avec le jackfruit et saupoudrer du cumin moulu, du paprika fumé, du chili et de l'origan. Toaster les épices 1 minute en remuant.
- Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 minute pour le torréfier. Verser le bouillon de légumes et la sauce barbecue. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes à feu doux pour que le jackfruit absorbe les saveurs et que la sauce épaississe.
- Pendant ce temps, préparer les garnitures fraîches : couper l'avocat mûr en lamelles, ciseler la coriandre fraîche, presser la lime. Mélanger le chou rouge émincé avec le jus de lime, 1 c. à soupe d'huile d'olive et un peu de sel pour une slaw.
- Faire chauffer les tortillas de maïs 30 secondes par face dans la petite poêle sèche bien chaude pour les assouplir. Composer chaque taco : jackfruit aux épices, chou rouge mariné, lamelles d'avocat, crème végétale et coriandre. Servir aussitôt.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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