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Recette du Chaudron
Langue de bœuf sauce piquante
⏱ 180 min6 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1langue de bœuf
3cornichons hachés
2 cuillères à soupecâpres
2échalotes hachées
20 clvin blanc sec
2 cuillères à soupeconcentré de tomate
1bouquet garni
- 1 langue de bœuf
- 3 cornichons hachés
- 2 cuillères à soupe câpres
- 2 échalotes hachées
- 20 cl vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 1 bouquet garni
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Plonger la langue de bœuf dans le faitout d'eau froide avec le bouquet garni puis porter à frémissement en écumant la surface.
- Laisser cuire la langue à frémissement doux pendant 2 h et demie jusqu'à ce qu'elle soit tendre sous la pointe du couteau.
- Retirer la langue cuite puis la peler délicatement encore chaude avant de la trancher en biais en tranches régulières.
- Faire revenir les échalotes dans la casserole puis déglacer au vin blanc et ajouter le concentré de tomate pour la sauce piquante.
- Incorporer les cornichons et les câpres hachés à la sauce et laisser mijoter 10 min pour développer son acidité relevée.
- Napper les tranches de langue de sauce piquante brûlante et les servir avec des pommes de terre vapeur fondantes.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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