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Recette du Chaudron
Bœuf mode aux carottes
⏱ 180 min6 personnesMoyen460 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1,2 kgpaleron de bœuf
6carottes en tronçons
1pied de veau
20 clvin blanc sec
2oignons piqués de clous de girofle
1bouquet garni
- 1,2 kg paleron de bœuf
- 6 carottes en tronçons
- 1 pied de veau
- 20 cl vin blanc sec
- 2 oignons piqués de clous de girofle
- 1 bouquet garni
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire dorer le paleron de bœuf dans la cocotte pendant 10 min en le tournant pour le colorer uniformément sur toutes ses faces.
- Déglacer au vin blanc en grattant les sucs puis ajouter le pied de veau, les oignons piqués et le bouquet garni pour parfumer.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau chaude puis porter à frémissement et écumer soigneusement la surface du bouillon.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h pour attendrir la viande et obtenir un bouillon riche et gélatineux.
- Ajouter les tronçons de carotte 1 h avant la fin afin qu'ils confisent doucement et s'imprègnent du jus parfumé.
- Vérifier que le bœuf est fondant puis le trancher et le servir nappé de sauce avec les carottes fondantes bien chaudes.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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