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Recette du Chaudron
Soupe paysanne aux légumes
⏱ 50 min6 personnesFacile120 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
300 gpommes de terre
3carottes
2navets
2poireaux
1 branchecéleri
2courgettes
200 gharicots verts
200 gchou vert
2oignons jaunes
4 goussesail
150 glardons fumés
1,5 Lbouillon de bœuf
100 gpâtes coquillettes
60 gbeurre doux
4 c. à soupehuile d'olive
1bouquet garnithym, laurier
1botte de persil plat
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 300 g pommes de terre
- 3 carottes
- 2 navets
- 2 poireaux
- 1 branche céleri
- 2 courgettes
- 200 g haricots verts
- 200 g chou vert
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses ail
- 150 g lardons fumés
- 1,5 L bouillon de bœuf
- 100 g pâtes coquillettes
- 60 g beurre doux
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 1 bouquet garni thym, laurier
- 1 botte de persil plat
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Éplucher et couper en petits dés réguliers de 1 cm les 300 g de pommes de terre, les 3 carottes, les 2 navets et les 2 courgettes. Cette mirepoix soignée est essentielle pour la soupe paysanne traditionnelle française rustique de campagne aux légumes savoureuse hivernale.
- Émincer finement les 2 poireaux (blanc et vert tendre) en rondelles fines de 5 mm. Émincer la branche de céleri en petits tronçons. Équeuter les 200 g de haricots verts et les couper en tronçons de 3 cm. Émincer le chou vert en chiffonade fine pour la cuisson.
- Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles. Dégermer et hacher les 4 gousses d'ail au couteau d'office. Ces aromates de base sont essentiels pour parfumer profondément la soupe paysanne traditionnelle française des campagnes authentique chaleureuse.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre doux dans la très grande marmite à feu moyen. Y faire revenir les lardons fumés 5 minutes jusqu'à coloration dorée et libération de leur gras parfumé qui parfumera toute la base de la soupe paysanne rustique.
- Ajouter les oignons émincés dans la marmite et faire suer 8 minutes à feu moyen jusqu'à coloration dorée. Incorporer l'ail haché et cuire 1 minute en remuant constamment pour libérer ses arômes piquants caractéristiques sans brûler le fond de la marmite chaude.
- Ajouter tous les légumes coupés (pommes de terre, carottes, navets, courgettes, poireaux, céleri, haricots verts) dans la marmite et faire revenir 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement pour qu'ils caramélisent légèrement uniformément avant l'ajout du bouillon.
- Verser le bouillon de bœuf chaud dans la marmite et ajouter le bouquet garni (thym, laurier). Porter à frémissement et laisser mijoter 30 minutes à feu doux pour que les légumes soient bien tendres. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement uniformément.
- Ajouter le chou vert émincé et les 100 g de pâtes coquillettes dans la marmite et cuire 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Ciseler la botte de persil plat. Servir la soupe brûlante parsemée de persil frais ciselé pour la décoration.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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