Courgettes farcies au riz et herbes

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Laver les 6 courgettes rondes et les couper en deux dans la largeur en gardant un chapeau de 1 cm sur le dessus. Évider délicatement la chair avec une cuillère parisienne en gardant 5 mm de paroi.
2. Hacher la chair évidée des courgettes au couteau et la réserver pour la farce. Cette technique évite de gaspiller la chair de courgette qui apportera de la fondance à la farce végétarienne aux herbes parfumées et au riz cuit dans le bouillon.
3. Rincer le riz long dans une passoire sous l'eau froide pendant 30 secondes pour éliminer l'amidon. Le faire cuire 8 minutes dans 500 ml de bouillon de légumes salé (cuisson à mi-cuisson seulement, il finira au four dans les courgettes farcies).
4. Faire griller les pignons de pin à sec dans la grande poêle pendant 3 minutes en remuant jusqu'à coloration dorée. Les réserver. Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède 10 minutes pour qu'ils gonflent et libèrent leur sucre.
5. Éplucher et émincer finement l'oignon jaune en petits dés. Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen et y faire suer l'oignon 5 minutes jusqu'à translucide doré.
6. Ajouter l'ail écrasé et la chair de courgettes hachée dans la poêle et cuire 8 minutes à feu vif en remuant pour évaporer l'eau. Incorporer les tomates pelées écrasées, l'origan, sel et poivre, et cuire 5 minutes pour épaissir la sauce de farce.
7. Hors du feu, incorporer le riz mi-cuit, les pignons grillés, les raisins secs égouttés, le parmesan râpé, les herbes ciselées (basilic, persil, menthe) et un filet d'huile d'olive dans la poêle. Mélanger pour obtenir une farce homogène et parfumée.
8. Garnir généreusement les courgettes évidées de farce au riz aux herbes en tassant légèrement à la cuillère. Replacer les chapeaux. Verser 200 ml d'eau au fond du plat et arroser les courgettes d'huile d'olive. Enfourner 35 minutes à 180°C.