Poivrons rôtis marines

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Laver les 6 poivrons charnus sous l'eau froide et les sécher au papier absorbant. Cette préparation initiale soignée est essentielle pour les poivrons rôtis marinés caractéristiques de la cuisine méditerranéenne ensoleillée du Sud.
2. Disposer les poivrons entiers sur la grande plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Enfourner 40 minutes à 220°C chaleur tournante en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils noircissent uniformément sur toutes les faces caractéristique du rôtissage traditionnel.
3. Les poivrons sont prêts quand leur peau est noire et boursouflée et que la chair s'affaisse légèrement. Cette cuisson à haute température est ABSOLUMENT essentielle pour que la peau se décolle facilement et révèle la chair fondante caractéristique des poivrons rôtis.
4. Sortir les poivrons du four et les transférer immédiatement dans le grand saladier. Couvrir hermétiquement de papier film alimentaire et laisser tiédir 30 minutes. Cette étape de vapeur sous film est essentielle pour faciliter l'épluchage et garder la chair fondante.
5. Éplucher délicatement les poivrons tiédis à la main en retirant la peau noircie qui se détache facilement. Couper en deux et retirer les pédoncules et toutes les graines à la cuillère. Conserver TOUT le jus de cuisson parfumé qui sert de base à la marinade méditerranéenne.
6. Couper la chair des poivrons épluchés en lanières fines de 2 cm dans le sens de la longueur. Cette taille est essentielle pour qu'elles s'imprègnent uniformément de la marinade caractéristique des poivrons rôtis du Sud de la France et d'Italie méditerranéens authentiques.
7. Dégermer et émincer finement les 5 gousses d'ail en lamelles très fines de 1 mm. Ciseler finement la grosse botte de basilic frais et la botte de persil plat en gardant quelques feuilles pour la décoration finale. Égoutter et dénoyauter les 100 g d'olives noires de Kalamata.
8. Mélanger dans le saladier les lanières de poivrons, l'ail émincé, les câpres au sel rincées, les olives de Kalamata, les herbes ciselées, l'huile d'olive vierge extra et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Laisser mariner 2 heures minimum au frais pour s'imprégner.