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Recette du Chaudron
Saint-honoré crème chiboust
⏱ 120 min8 personnesDifficile420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
1pâte feuilletée de 230 g
250 gpâte à choux
50 cllait
6œufs
150 gsucre
40 gfarine
200 gsucrepour le caramel
- 1 pâte feuilletée de 230 g
- 250 g pâte à choux
- 50 cl lait
- 6 œufs
- 150 g sucre
- 40 g farine
- 200 g sucre pour le caramel
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Étaler la pâte feuilletée en un disque puis la cuire à 180 degrés pendant 15 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.Tu la fais maison ? Voir la pâte à choux — ≈ 25 min
- Dresser de petits choux à la poche sur la plaque puis les cuire 20 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, secs et bien dorés.
- Préparer une crème pâtissière en faisant épaissir le lait avec les jaunes, le sucre et la farine pendant 5 min en fouettant.
- Monter les blancs en neige et les incorporer à la crème pâtissière tiède pour obtenir une chiboust légère, aérienne et soyeuse.
- Préparer un caramel ambré puis y tremper le dessus des choux avant de les coller en couronne sur le pourtour du disque feuilleté.
- Garnir le centre du saint-honoré de crème chiboust à la poche en formant de jolies vagues puis réserver au frais avant de servir.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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