Curry de légumes racines

03 — La préparation

1. Éplucher et couper en cubes réguliers de 2,5 cm les 400 g de patates douces, les 300 g de carottes, les 300 g de panais et les 200 g de butternut. Cette taille uniforme est essentielle pour une cuisson homogène de tous les légumes racines en même temps.
2. Éplucher et émincer finement l'oignon jaune en petits dés réguliers. Dégermer et hacher les 4 gousses d'ail au couteau. Râper finement le gingembre frais épluché pour libérer ses arômes piquants caractéristiques de la cuisine asiatique.
3. Ciseler la moitié de la coriandre fraîche en gardant les tiges qui apportent encore plus de saveur. Réserver l'autre moitié en feuilles entières pour la décoration finale. Égoutter et rincer les pois chiches en conserve dans une passoire fine.
4. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile de coco dans la grande cocotte en fonte à feu moyen. Y faire suer l'oignon émincé 6 minutes jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé et cuire 1 minute en remuant pour les arômes.
5. Incorporer la pâte de curry rouge, le cumin et le curcuma dans la cocotte et toaster 2 minutes en remuant constamment pour libérer les arômes des épices et faire suer la pâte de curry. Cette étape est essentielle pour la profondeur du curry.
6. Ajouter tous les légumes racines coupés en cubes dans la cocotte et les enrober soigneusement de la pâte aromatique pendant 2 minutes en remuant. Cette opération permet aux légumes de bien s'imprégner des épices avant le mouillage liquide.
7. Verser les tomates concassées et le bouillon de légumes chaud dans la cocotte. Saler, poivrer et porter à frémissement. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes racines soient tendres mais encore tenus.
8. Incorporer le lait de coco et les pois chiches égouttés dans la cocotte et cuire 10 minutes supplémentaires à feu doux pour épaissir la sauce et amalgamer les saveurs. Presser le citron vert et parsemer de coriandre fraîche au moment de servir.