Nikujaga ragoût japonais

03 — La préparation

1. Faire revenir les lamelles d'oignon et le bœuf émincé dans la cocotte pendant 5 min jusqu'à ce que la viande soit colorée.
2. Ajouter les quartiers de pomme de terre et les tronçons de carotte puis les enrober 1 min dans les sucs parfumés du fond.
3. Verser le bouillon dashi, la sauce soja et le sucre puis porter à frémissement pour constituer un bouillon sucré-salé équilibré.
4. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
5. Écumer la surface si nécessaire puis poursuivre la cuisson 5 min à découvert pour laisser le bouillon réduire et napper.
6. Laisser reposer le nikujaga 5 min hors du feu afin que les saveurs pénètrent les légumes puis servir brûlant sur du riz.