Bigos polonais

03 — La préparation

1. Faire revenir les oignons et le porc en cubes dans la cocotte pendant 8 min jusqu'à ce que la viande soit colorée de tous côtés.
2. Ajouter la choucroute rincée, le chou émincé et les feuilles de laurier puis mouiller avec un grand verre d'eau pour démarrer la cuisson.
3. Incorporer les rondelles de saucisse fumée et les pruneaux qui apporteront une douceur fruitée contrastant avec l'acidité du chou.
4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 90 min en remuant de temps en temps pour que les saveurs se concentrent.
5. Découvrir en fin de cuisson et poursuivre 20 min afin d'évaporer l'excès de liquide et obtenir un ragoût bien fondant.
6. Rectifier l'assaisonnement et servir le bigos brûlant avec du pain de seigle, en sachant qu'il est encore meilleur réchauffé le lendemain.