Sauerbraten rôti allemand

03 — La préparation

1. Plonger le paleron dans le vinaigre additionné d'eau avec les oignons et les baies de genièvre puis laisser mariner 2 jours au frais.
2. Égoutter la viande en réservant la marinade puis la faire dorer dans la cocotte pendant 8 min sur toutes ses faces.
3. Ajouter les carottes et une partie de la marinade filtrée puis porter à frémissement pour démarrer la cuisson lente et parfumée.
4. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h et demie jusqu'à ce que la viande devienne tendre et se tranche aisément.
5. Incorporer le pain d'épices émietté à la sauce afin de l'épaissir et de lui apporter sa douceur épicée caractéristique.
6. Trancher le sauerbraten, le napper de sauce brune et le servir brûlant avec des boulettes de pomme de terre ou du chou rouge.