Rouladen de bœuf allemand

03 — La préparation

1. Étaler les tranches de bœuf à plat puis les badigeonner de moutarde avant de répartir les lardons, les cornichons et un peu d'oignon.
2. Rouler fermement chaque tranche sur sa garniture puis fixer les rouleaux avec des cure-dents afin qu'ils gardent leur forme à la cuisson.
3. Faire dorer les roulades dans la cocotte pendant 8 min en les tournant pour les colorer uniformément sur toutes leurs faces.
4. Ajouter le reste d'oignon et la farine puis remuer 2 min avant de mouiller avec le bouillon de bœuf pour lier la sauce.
5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 90 min jusqu'à ce que la viande devienne tendre et fondante.
6. Retirer les cure-dents puis napper les roulades de sauce réduite et servir brûlant avec une purée ou du chou rouge braisé.