Pozole rouge mexicain

03 — La préparation

1. Cuire le porc en cubes dans le faitout d'eau frémissante avec l'oignon pendant 1 h en écumant pour obtenir un bouillon clair.
2. Réhydrater les piments guajillo dans l'eau chaude pendant 15 min puis les mixer avec l'ail en une pâte rouge lisse et parfumée.
3. Incorporer la pâte de piment au bouillon de porc puis laisser mijoter 20 min pour colorer et parfumer profondément le pozole.
4. Ajouter le maïs hominy égoutté et l'origan séché puis poursuivre la cuisson 20 min pour que les grains s'imprègnent de saveurs.
5. Vérifier que la viande est fondante et que le bouillon est joliment teinté de rouge puis rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel.
6. Servir le pozole brûlant garni de coriandre, de radis émincés et de quartiers de citron vert selon la tradition mexicaine conviviale.