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Recette du Chaudron
Moussaka vegetarienne
⏱ 90 min6 personnesMoyen380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
3grosses aubergines
500 glentilles vertes en conserve
400 gtomates pelées en conserve
2oignons jaunes
4 goussesail
200 mlvin rouge
500 mlbéchamel
200 gfeta émiettée
100 gparmesan râpé
6 c. à soupehuile d'olive vierge extra
2 c. à cafécannelle moulue
1 c. à caféorigan séché
1 c. à cafécumin moulu
1botte de persil plat
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 3 grosses aubergines
- 500 g lentilles vertes en conserve
- 400 g tomates pelées en conserve
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses ail
- 200 ml vin rouge
- 500 ml béchamel
- 200 g feta émiettée
- 100 g parmesan râpé
- 6 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 2 c. à café cannelle moulue
- 1 c. à café origan séché
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 botte de persil plat
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Laver les 3 grosses aubergines et les couper en tranches longitudinales de 8 mm d'épaisseur sans les éplucher pour garder la couleur violette caractéristique. Les saler dans une passoire 30 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en petits dés. Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail au plat du couteau. Égoutter et rincer les lentilles vertes en conserve dans une passoire pour éliminer l'amidon.
- Rincer les tranches d'aubergines dégorgées à l'eau froide et les sécher soigneusement au papier absorbant. Cette étape est cruciale pour qu'elles n'absorbent pas trop d'huile pendant la friture à la poêle bien chaude à feu moyen-vif.
- Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra dans la grande poêle à feu moyen-vif. Y faire dorer les tranches d'aubergines 3 minutes par face en plusieurs fournées jusqu'à coloration dorée. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Dans la grande sauteuse, faire suer les oignons émincés 8 minutes dans 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'ail écrasé, la cannelle moulue, l'origan et le cumin, cuire 1 minute pour libérer les arômes orientaux.
- Verser le vin rouge dans la sauteuse et laisser réduire 3 minutes à feu vif. Ajouter les tomates pelées écrasées à la fourchette et les lentilles vertes égouttées. Saler, poivrer et cuire 15 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe.
- Monter la moussaka dans le plat à gratin : couche d'aubergines au fond, couche de sauce aux lentilles et tomates, couche d'aubergines, sauce, feta émiettée. Recommencer en alternant pour 3 couches en finissant par les aubergines.
- Verser généreusement la béchamel sur le dessus en couvrant uniformément. Parsemer du parmesan râpé et enfourner 35 minutes à 180°C jusqu'à coloration dorée et gratinée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir parsemé de persil ciselé.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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