Tanjia marrakchia à l'agneau

03 — La préparation

1. Mélanger l'agneau avec l'ail écrasé, le cumin, le ras el-hanout et le beurre clarifié afin d'enrober chaque morceau de cette pâte parfumée.
2. Déposer la viande dans la cocotte avec les quartiers de citron confit puis ajouter un grand verre d'eau pour le fond de cuisson.
3. Couvrir la cocotte hermétiquement avec son couvercle et un papier d'aluminium afin de retenir toute la vapeur pendant la cuisson longue.
4. Enfourner à 140 degrés pendant 3 h sans ouvrir pour que la viande confise lentement et devienne incroyablement fondante.
5. Vérifier en fin de cuisson que l'agneau se détache tout seul de l'os puis prélever la viande et réserver le jus parfumé de côté.
6. Faire réduire le jus 5 min pour le concentrer puis napper l'agneau confit et servir brûlant avec du pain pour saucer.