Méchoui d'agneau rôti

03 — La préparation

1. Mélanger le beurre mou avec le cumin, le paprika, l'ail écrasé et le sel afin d'obtenir une pâte d'épices onctueuse et bien parfumée.
2. Badigeonner généreusement toute l'épaule d'agneau de cette pâte au pinceau en insistant dans les replis pour parfumer la chair en profondeur.
3. Déposer l'agneau dans le plat à rôtir puis le couvrir hermétiquement de papier d'aluminium pour une cuisson lente et moelleuse.
4. Enfourner à 150 degrés pendant 2 h et demie en arrosant régulièrement de jus pour que la viande reste fondante et juteuse.
5. Retirer le papier en fin de cuisson et poursuivre 20 min à 200 degrés afin de dorer et croustiller la surface de l'agneau.
6. Laisser reposer la viande 10 min puis la présenter entière au centre de la table pour la déguster effilochée avec du cumin et du sel.