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Recette du Chaudron
Couscous vegetarien
⏱ 60 min6 personnesMoyen380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
500 gsemoule de couscous moyen
4carottes
4courgettes
2navets
1chou blanc petit
200 gpois chiches en conserve
400 gtomates concassées en conserve
2oignons jaunes
4 goussesail
4 c. à soupehuile d'olive vierge extra
1 Lbouillon de légumes
2 c. à soupeconcentré de tomates
2 c. à caféras el hanout
2 c. à cafécumin moulu
1 c. à cafépaprika doux
1 pincéesafran en pistils
1botte de coriandre fraîche
100 graisins secs
30 gbeurre doux
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 500 g semoule de couscous moyen
- 4 carottes
- 4 courgettes
- 2 navets
- 1 chou blanc petit
- 200 g pois chiches en conserve
- 400 g tomates concassées en conserve
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses ail
- 4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 L bouillon de légumes
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 2 c. à café ras el hanout
- 2 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café paprika doux
- 1 pincée safran en pistils
- 1 botte de coriandre fraîche
- 100 g raisins secs
- 30 g beurre doux
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire infuser les pistils de safran dans 50 ml d'eau tiède pendant 15 minutes pour libérer toute leur couleur dorée et leur parfum. Cette infusion préalable est essentielle pour parfumer profondément le bouillon du couscous végétarien marocain.
- Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles. Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail au plat du couteau. Éplucher les 4 carottes, les 2 navets et les couper en gros tronçons de 4 cm pour la cuisson lente caractéristique.
- Laver le chou blanc, retirer les feuilles externes abîmées et le couper en 8 quartiers en gardant le trognon pour qu'ils tiennent. Laver les 4 courgettes et les couper en gros tronçons de 4 cm sans les éplucher pour garder la couleur verte vive.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans le couscoussier (partie basse) à feu moyen. Y faire suer les oignons émincés 8 minutes jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'ail écrasé, le ras el hanout, le cumin et le paprika, cuire 1 minute en remuant.
- Incorporer le concentré de tomates et cuire 2 minutes en remuant pour le torréfier. Verser les tomates concassées et le bouillon de légumes chaud avec l'infusion de safran. Ajouter les carottes, navets et chou. Porter à frémissement et couvrir.
- Pendant ce temps, verser la semoule de couscous moyen dans un grand saladier et l'arroser de 500 ml d'eau froide salée. Laisser gonfler 10 minutes en remuant à la fourchette pour aérer. Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive et bien mélanger.
- Disposer la semoule gonflée dans la partie haute du couscoussier (ou dans la passoire) et la cuire 25 minutes à la vapeur du bouillon de légumes en frémissement. Cette cuisson à la vapeur est essentielle pour une semoule légère et bien aérée typique.
- Pendant les 15 dernières minutes, ajouter les courgettes, les pois chiches rincés et les raisins secs au bouillon de légumes. Au moment de servir, aérer la semoule à la fourchette avec le beurre. Parsemer le couscous de coriandre fraîche ciselée.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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