Harira soupe marocaine

03 — La préparation

1. Faire revenir l'agneau et les oignons dans le faitout pendant 6 min jusqu'à ce que la viande soit colorée et les oignons fondants.
2. Ajouter les tomates concassées et le ras el-hanout puis remuer 3 min pour développer les arômes et adoucir l'acidité des tomates.
3. Mouiller largement avec de l'eau chaude puis porter à frémissement et laisser mijoter 20 min à couvert pour attendrir l'agneau.
4. Incorporer les lentilles brunes rincées et poursuivre la cuisson 20 min jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et fondantes.
5. Ajouter les pois chiches cuits en fin de cuisson et laisser frémir 10 min pour que toutes les saveurs se marient harmonieusement.
6. Parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée et servir la harira brûlante avec des dattes et un filet de jus de citron.