Kibbeh boulettes de boulgour

03 — La préparation

1. Faire tremper le boulgour fin dans l'eau froide pendant 15 min puis le presser fermement afin d'éliminer l'excès d'humidité.
2. Mélanger le boulgour avec la moitié de l'agneau, un oignon et la cannelle puis pétrir longuement pour obtenir une pâte ferme et liée.
3. Faire revenir le reste d'agneau avec l'oignon, les épices et les pignons pendant 6 min pour préparer la farce intérieure parfumée.
4. Façonner des coques ovales avec la pâte de boulgour puis les garnir de farce avant de les refermer en pinçant soigneusement les bords.
5. Chauffer un bain d'huile à 175 degrés dans la casserole haute jusqu'à ce qu'une miette de pâte grésille aussitôt qu'elle est plongée.
6. Frire les kibbeh pendant 5 min jusqu'à coloration dorée puis les égoutter sur du papier absorbant et servir bien chauds.