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Recette du Chaudron
Tarte aux oignons caramélisés
⏱ 60 min6 personnesFacile420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1pâte brisée pur beurre250 g
1,5 kgoignons jaunes
60 gbeurre doux
2 c. à soupehuile d'olive
3 c. à soupevinaigre balsamique
2 c. à soupesucre roux
150 ggruyère râpé
100 gfromage de chèvre
3œufs entiers
150 mlcrème fraîche épaisse
1 c. à caféthym frais
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin- 1 c. à soupebeurrepour le moule
- 1 pâte brisée pur beurre 250 g
- 1,5 kg oignons jaunes
- 60 g beurre doux
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 3 c. à soupe vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe sucre roux
- 150 g gruyère râpé
- 100 g fromage de chèvre
- 3 œufs entiers
- 150 ml crème fraîche épaisse
- 1 c. à café thym frais
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
- 1 c. à soupe beurre pour le moule
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Éplucher et émincer les 1,5 kg d'oignons jaunes en demi-rondelles fines et régulières. Cette quantité importante est essentielle pour la version traditionnelle de la tarte aux oignons caramélisés qui demande une compoté généreuse et fondante.Tu la fais maison ? Voir la pâte brisée — ≈ 15 min
- Faire chauffer 60 g de beurre doux et 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande sauteuse à feu moyen-doux. Y faire suer les oignons émincés 30 minutes à feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à coloration ambrée et fondante complète.
- Saupoudrer du sucre roux et arroser de vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires à feu doux pour caraméliser légèrement les oignons et apporter l'aigre-doux caractéristique de la tarte aux oignons caramélisés française.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Beurrer généreusement le moule à tarte de 28 cm. Étaler la pâte brisée au rouleau à 4 mm d'épaisseur et la transférer dans le moule en bien la plaquant contre les bords.
- Piquer le fond à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la lester de billes de céramique ou haricots secs. Enfourner 10 minutes à 180°C pour la cuisson à blanc préventive.
- Sortir le fond de tarte précuit du four et retirer le papier sulfurisé avec les billes. Étaler la compotée d'oignons caramélisés refroidis sur le fond de tarte en couche uniforme et épaisse. Cette base sucrée-acide est l'âme de la tarte aux oignons.
- Dans le saladier moyen, fouetter les 3 œufs entiers avec la crème fraîche épaisse, le thym frais effeuillé, sel et poivre. Incorporer la moitié du gruyère râpé dans l'appareil aux œufs pour parfumer la couche supérieure de la tarte au four.
- Verser l'appareil aux œufs et gruyère sur les oignons caramélisés. Parsemer du fromage de chèvre émietté à la fourchette et du gruyère restant. Enfourner 30 minutes à 180°C jusqu'à coloration dorée et gratinée. Servir tiède avec salade verte.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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