Raviolis pékinois jiaozi

03 — La préparation

1. Mélanger le porc haché, le chou ciselé, la ciboule, le gingembre et les sauces jusqu'à obtenir une farce homogène et bien parfumée.
2. Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque galette puis humidifier les bords avec un peu d'eau pour assurer une bonne soudure.
3. Replier chaque galette en demi-lune en pinçant fermement et en formant de petits plis serrés pour bien emprisonner la garniture.
4. Porter une grande casserole d'eau à ébullition puis y plonger délicatement les raviolis par petites quantités sans les entasser.
5. Laisser cuire les jiaozi pendant 6 min en ajoutant un verre d'eau froide dès que l'eau bout afin de cuire la pâte uniformément.
6. Remonter les raviolis à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface puis les servir brûlants avec une sauce au soja et au vinaigre.