Tempura légumes croustillants

03 — La préparation

1. Mélanger rapidement la farine, l'eau glacée et le jaune d'œuf dans un saladier sans insister afin de conserver une pâte légère et grumeleuse.
2. Faire chauffer un bain d'huile à 175 degrés dans la casserole haute jusqu'à ce qu'une goutte de pâte remonte aussitôt à la surface.
3. Tremper les légumes un à un dans la pâte froide en les égouttant légèrement pour obtenir un voile fin et régulier autour de chaque morceau.
4. Plonger les légumes enrobés par petites quantités et les frire pendant 3 min jusqu'à obtenir une croûte pâle, sèche et croustillante.
5. Remonter délicatement les tempura à l'écumoire dès qu'ils sont fermes puis les égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
6. Dresser les beignets aussitôt dans un plat tapissé de papier et servir sans attendre pour préserver tout leur croustillant aérien.