Tarte à la tomate et basilic

03 — La préparation

1. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à étaler. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Beurrer généreusement le moule à tarte de 28 cm pour faciliter le démoulage final propre.Tu la fais maison ? Voir la pâte brisée — ≈ 15 min
2. Étaler la pâte brisée au rouleau à 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. La transférer délicatement dans le moule beurré et bien la presser contre les bords. Piquer le fond généreusement à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler.
3. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la lester de billes de céramique ou haricots secs. Enfourner 10 minutes à 200°C pour la cuisson à blanc. Cette précuisson empêche le fond détrempé caractéristique des mauvaises tartes.
4. Pendant ce temps, laver les 8 tomates Cœur de Bœuf et les couper en rondelles régulières de 5 mm d'épaisseur au couteau bien aiguisé. Les saler légèrement et les disposer sur du papier absorbant pendant 15 minutes pour qu'elles dégorgent leur eau.
5. Sortir le fond de tarte précuit du four et retirer le papier sulfurisé avec les billes. Tartiner généreusement le fond avec la moutarde à l'ancienne en couche uniforme. Cette base savoureuse imperméabilise la pâte et apporte une note relevée à la tarte.
6. Émietter le chèvre frais à la fourchette en gros morceaux et le déchirer la mozzarella à la main en petits morceaux irréguliers. Répartir les deux fromages uniformément sur la moutarde pour créer une base fondante sous les tomates juteuses.
7. Disposer harmonieusement les rondelles de tomates dégorgées sur la tarte en les superposant légèrement en rosace pour un effet visuel élégant et homogène. Saupoudrer du sucre pour atténuer l'acidité, sel, poivre et arroser d'huile d'olive vierge extra.
8. Enfourner 30 minutes à 200°C jusqu'à ce que les tomates soient légèrement confites et que la pâte soit bien dorée. Sortir, arroser de vinaigre balsamique réduit et parsemer généreusement de feuilles de basilic frais entières. Servir tiède.