Salade de quinoa aux herbes

03 — La préparation

1. Rincer abondamment les 300 g de quinoa cru sous l'eau froide à la passoire fine pendant 1 minute pour éliminer la saponine amère naturelle qui recouvre les grains. Cette précaution est ABSOLUMENT essentielle pour un quinoa savoureux sans amertume désagréable.
2. Verser le quinoa rincé dans la grande casserole avec 600 ml d'eau salée et porter à ébullition. Couvrir et cuire 12 minutes à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide caractéristique. Hors du feu, laisser reposer 5 minutes à couvert pour le gonflement.
3. Égrainer le quinoa cuit à la fourchette pour bien aérer les grains et éviter les paquets. Verser le quinoa dans le grand saladier et laisser refroidir complètement à température ambiante. Cette étape de refroidissement est essentielle pour la salade fraîche estivale.
4. Faire toaster les 100 g d'amandes effilées à sec dans une poêle pendant 3 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration dorée et libération de leurs arômes caractéristiques. Cette torréfaction préalable intensifie leur saveur dans la salade méditerranéenne ensoleillée.
5. Éplucher le concombre à l'économe en gardant quelques rayures vertes pour la couleur. L'épépiner et le couper en petits dés de 1 cm. Couper les 300 g de tomates cerises en deux. Éplucher l'oignon rouge et l'émincer très finement en petits dés pour la fraîcheur.
6. Couper la feta en cubes réguliers de 1 cm pour qu'elle se répartisse uniformément dans la salade méditerranéenne. Effeuiller et ciseler finement les bottes de persil plat, de coriandre fraîche et de menthe fraîche en gardant quelques feuilles pour la décoration finale.
7. Préparer la vinaigrette dans le petit bol : mélanger l'huile d'olive vierge extra, le jus de citron jaune fraîchement pressé, les 2 gousses d'ail dégermées et hachées finement, le cumin moulu, sel et poivre. Fouetter énergiquement pour obtenir une émulsion brillante.
8. Mélanger dans le grand saladier le quinoa refroidi, le concombre, les tomates cerises, l'oignon rouge, la feta, les cranberries séchées, les amandes torréfiées et les herbes ciselées. Verser la vinaigrette parfumée et mélanger délicatement. Réserver 30 minutes au frais.