Gratin de brocoli au gruyere

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Détailler les 1,2 kg de brocolis en bouquets réguliers de 4 cm en gardant les tiges tendres coupées en rondelles. Cette préparation soignée garantit une cuisson uniforme du gratin de brocolis traditionnel.
2. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Y plonger les bouquets de brocolis pendant 5 minutes pour les blanchir, puis les rafraîchir immédiatement à l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte éclatante.
3. Égoutter parfaitement les brocolis blanchis dans une passoire et les sécher au papier absorbant. Cette étape est cruciale pour éviter que le gratin ne soit détrempé pendant la cuisson au four chaud à 180°C en chaleur tournante caractéristique.
4. Préparer la béchamel : faire fondre 50 g de beurre doux dans la casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans colorer pour préserver sa saveur délicate. Ajouter la farine T55 d'un coup et fouetter pour obtenir un roux blanc.
5. Cuire le roux 1 minute à feu doux en remuant constamment pour cuire la farine sans coloration. Verser le lait entier tiède en filet en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuer à fouetter sur feu moyen 5 minutes jusqu'à épaississement.
6. Incorporer la crème fraîche épaisse, l'ail dégermé et écrasé, la pincée de noix de muscade fraîchement râpée, sel et poivre dans la béchamel chaude. Mélanger énergiquement pour homogénéiser. Hors du feu, ajouter la moitié du gruyère râpé.
7. Disposer les bouquets de brocolis blanchis et égouttés dans le plat à gratin en les répartissant uniformément. Verser la béchamel au gruyère par-dessus en couvrant bien tous les brocolis pour qu'ils soient immergés dans la sauce crémeuse parfumée.
8. Parsemer généreusement le gratin du gruyère râpé restant, du parmesan râpé et de la chapelure pour le croustillant. Enfourner 25 minutes à 180°C jusqu'à coloration dorée et gratinée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir bien chaud.