Pad thai vegetarien tofu

03 — La préparation

1. Sortir le tofu ferme de son emballage et le presser entre deux feuilles de papier absorbant avec un poids dessus pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Cette étape est cruciale pour obtenir un tofu qui dore bien à la poêle chaude.
2. Faire tremper les nouilles de riz larges dans un grand saladier d'eau tiède pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Cette méthode douce préserve leur texture parfaite contrairement à la cuisson dans l'eau bouillante.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce pad thai en mélangeant dans un bol la sauce de poisson végétarienne, le jus de tamarin, le sucre de palme râpé et la sauce soja jusqu'à dissolution complète du sucre pour la sauce thaï caractéristique.
4. Concasser grossièrement les cacahuètes non salées au couteau ou au mortier. Émincer finement les 4 oignons nouveaux en gardant le vert pour la garniture. Dégermer et émincer l'ail. Émincer très finement le piment rouge selon votre tolérance.
5. Couper le tofu pressé en cubes réguliers de 1,5 cm. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol dans le wok à feu vif et y faire dorer les cubes de tofu 8 minutes en les retournant régulièrement pour une coloration uniforme dorée. Réserver.
6. Dans le même wok, ajouter 1 c. à soupe d'huile et faire sauter l'ail émincé et le blanc des oignons nouveaux 30 secondes. Pousser sur le côté du wok et casser les 3 œufs dans l'espace libre. Les brouiller rapidement à la spatule en bois.
7. Égoutter les nouilles de riz et les ajouter dans le wok avec la sauce pad thai préparée. Sauter énergiquement 3 minutes en mélangeant pour bien enrober les nouilles de sauce sans les casser. Cette étape rapide à feu très vif est essentielle.
8. Incorporer le tofu doré, les pousses de soja, la moitié des cacahuètes concassées et la coriandre ciselée. Sauter 1 minute encore. Dresser dans des bols, parsemer du reste de cacahuètes, sésame, vert d'oignon et servir avec quartiers de citron vert.