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Recette du Chaudron
Wok de légumes soba
⏱ 25 min4 personnesFacile380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
300 gnouilles soba
200 gbrocoli
2carottes
1poivron rouge
200 gpois gourmands
200 gchampignons shiitaké
4oignons nouveaux
4 goussesail
3cm de gingembre frais
4 c. à soupesauce soja
2 c. à soupehuile de sésame grillé
2 c. à soupehuile de tournesol
1 c. à soupemiel
1 c. à soupegraines de sésame torréfiées
1botte de coriandre fraîche
1citron vert
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 300 g nouilles soba
- 200 g brocoli
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 200 g pois gourmands
- 200 g champignons shiitaké
- 4 oignons nouveaux
- 4 gousses ail
- 3 cm de gingembre frais
- 4 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à soupe huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe huile de tournesol
- 1 c. à soupe miel
- 1 c. à soupe graines de sésame torréfiées
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 citron vert
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire cuire les 300 g de nouilles soba dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (généralement 4 à 5 minutes). Les rafraîchir aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson et les rincer pour éliminer l'amidon.
- Égoutter parfaitement les nouilles soba et les mélanger avec 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Cette précaution est essentielle pour des nouilles soba parfaitement séparées au moment du wok final.
- Détailler le brocoli en petits bouquets de 3 cm. Éplucher les 2 carottes et les couper en julienne fine ou en bâtonnets de 4 cm. Évider le poivron rouge et le couper en lanières de 1 cm de largeur. Effiler les pois gourmands en retirant les bouts.
- Nettoyer les champignons shiitaké au papier humide et les couper en lamelles épaisses de 5 mm. Émincer finement les 4 oignons nouveaux en gardant le vert pour la garniture finale. Dégermer et émincer l'ail, râper finement le gingembre frais.
- Faire chauffer le wok à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement, signe d'une chaleur suffisante pour le sauté éclair. Ajouter 2 c. à soupe d'huile de tournesol et 1 c. à soupe d'huile de sésame, puis l'ail et le gingembre 30 secondes en remuant.
- Ajouter le brocoli et les carottes dans le wok et sauter 3 minutes en remuant constamment à la spatule pour une cuisson uniforme. Ajouter le poivron et les champignons shiitaké et cuire 3 minutes supplémentaires en continuant à remuer activement.
- Incorporer les pois gourmands et la moitié des oignons nouveaux émincés et cuire 2 minutes pour qu'ils restent croquants caractéristiques. Verser la sauce soja, le miel et 2 c. à soupe d'eau dans le wok et mélanger énergiquement pour glacer.
- Ajouter les nouilles soba refroidies dans le wok et sauter 2 minutes en mélangeant délicatement pour bien les enrober de sauce sans les casser. Servir aussitôt parsemé de coriandre fraîche, graines de sésame, oignons nouveaux et zeste de citron vert.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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