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Recette du Chaudron

Croquetas espagnoles au jambon

⏱ 90 min6 personnesDifficile320 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

  • 200 gjambon Serrano en cubes
  • 100 gbeurre doux
  • 100 gfarine T55
  • 500 mllait entier
  • 1oignon jaune émincé finement
  • 200 gchapelure japonaisepanko
  • 2œufs entiers battus
  • 1 Lhuile de friture neutre
  • 1 pincéenoix de muscade râpée
  • 200 g jambon Serrano en cubes
  • 100 g beurre doux
  • 100 g farine T55
  • 500 ml lait entier
  • 1 oignon jaune émincé finement
  • 200 g chapelure japonaise panko
  • 2 œufs entiers battus
  • 1 L huile de friture neutre
  • 1 pincée noix de muscade râpée
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 casserole moyenne (18 cm) à fond épais1 grande poêle pour le jambon (24 cm)1 fouet à main solide1 grand plat creux pour refroidir (30 cm)3 assiettes creuses pour la panure1 grande friteuse ou casserole haute1 thermomètre de cuisson (200 degrés)1 réfrigérateur à 4 degrés

03 — La préparation

  1. Faire revenir l'oignon émincé finement dans la poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes pour belle transparence caractéristique.
  2. Ajouter le jambon Serrano coupé en petits cubes dans la poêle et faire revenir 3 minutes pour libérer les arômes parfumés typiques.
  3. Dans la casserole, faire fondre le beurre doux à feu moyen sans le laisser brunir pour préserver son arôme délicat parfumé.
  4. Ajouter la farine d'un coup et remuer au fouet 2 minutes pour cuire le roux blond caractéristique de la base des croquetas.
  5. Verser progressivement le lait entier en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux puis cuire 10 minutes à feu doux.
  6. Incorporer le jambon et l'oignon dorés, la muscade râpée et étaler la béchamel dans le plat puis réfrigérer 3 heures.
  7. Former des croquettes ovales, paner dans farine, œuf battu et panko puis frire à 180 degrés 3 minutes pour belle dorure.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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