Gnocchis sauce gorgonzola

03 — La préparation

1. Toaster les noix décortiquées à sec dans la petite poêle pendant 3 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration dorée et libération de leurs arômes. Les laisser refroidir avant de les concasser grossièrement au couteau pour la garniture.
2. Porter une grande casserole d'eau salée (10 g de sel par litre) à ébullition vive pour les gnocchis. Cette quantité de sel est essentielle pour que les gnocchis prennent du goût pendant leur cuisson rapide dans l'eau bouillante salée.
3. Pendant ce temps, couper le gorgonzola doux en petits cubes de 1 cm pour qu'il fonde plus rapidement et uniformément dans la sauce crémeuse. Cette préparation est cruciale pour obtenir une sauce homogène sans morceaux non fondus persistants.
4. Faire fondre 30 g de beurre doux dans la grande sauteuse à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans colorer. Ajouter la crème fraîche épaisse et le lait entier et porter à frémissement doux pour démarrer la sauce gorgonzola.
5. Incorporer le gorgonzola en cubes dans la crème chaude et remuer constamment à la cuillère en bois pendant 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce devienne onctueuse et nappante uniformément.
6. Assaisonner la sauce avec la pincée de noix de muscade fraîchement râpée et le poivre du moulin. Ne pas saler car le gorgonzola apporte déjà beaucoup de sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût personnel pour la sauce italienne.
7. Plonger les gnocchis frais dans l'eau bouillante salée et les cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe de leur cuisson parfaite. Les égoutter délicatement à l'écumoire en réservant 100 ml d'eau de cuisson amidonnée.
8. Verser les gnocchis directement dans la sauteuse à la sauce gorgonzola et mélanger délicatement pour bien les enrober. Ajouter le parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson si trop épais. Parsemer de noix concassées et ciboulette ciselée.