Œufs mimosa à la mayonnaise

03 — La préparation

1. Cuire les œufs durs 10 minutes dans la casserole d'eau bouillante salée puis les refroidir aussitôt à l'eau glacée.
2. Écaler délicatement les œufs durs en évitant de les casser puis les couper en deux dans la longueur au couteau bien aiguisé.
3. Récupérer les jaunes dans le saladier en inox et écraser à la fourchette pour obtenir une pâte fine caractéristique.
4. Ajouter la mayonnaise maison, la moutarde de Dijon et le jus de citron puis mélanger pour obtenir une texture lisse onctueuse.
5. Incorporer la moitié de la ciboulette et du persil ciselés finement puis goûter et ajuster avec la fleur de sel et poivre.
6. Garnir chaque demi-blanc d'œuf avec la préparation à la poche à douille pour belle présentation cannelée et soignée.
7. Saupoudrer délicatement de paprika doux et parsemer du reste d'herbes ciselées avant de servir bien frais à table.