Soupe de patate douce au curry

03 — La préparation

1. Éplucher les 1,2 kg de patates douces à l'économe et les couper en cubes réguliers de 3 cm pour qu'elles cuisent uniformément. Cette préparation soignée garantit la cuisson à cœur sans surcuisson externe caractéristique de la soupe automnale épicée parfumée.
2. Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles. Dégermer et hacher les 4 gousses d'ail au couteau d'office. Râper finement le 3 cm de gingembre frais épluché pour libérer ses arômes piquants caractéristiques de la cuisine asiatique épicée.
3. Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile de coco dans la grande casserole à feu moyen. Y faire suer les oignons émincés 8 minutes jusqu'à coloration dorée et fondante. Cette base aromatique caramélisée apporte la profondeur essentielle pour la soupe automnale épicée chaude.
4. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé dans la casserole et cuire 1 minute en remuant constamment pour libérer leurs arômes piquants caractéristiques. Incorporer la pâte de curry rouge, le curcuma et le cumin moulu et toaster 1 minute à feu doux pour révéler.
5. Cette étape de toastage des épices est ABSOLUMENT essentielle pour développer toutes leurs notes aromatiques caractéristiques. Sans cette étape, la soupe restera plate et sans profondeur de saveurs malgré la qualité des épices utilisées pour la soupe asiatique automne.
6. Ajouter les cubes de patate douce dans la casserole et bien les enrober des épices toastées en remuant 2 minutes. Verser le bouillon de volaille chaud à hauteur des légumes et porter à frémissement. Cuire 25 minutes à feu doux jusqu'à ce que les patates soient fondantes.
7. Mixer la soupe au mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée caractéristique. Incorporer le lait de coco et chauffer 3 minutes à feu doux en remuant. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
8. Concasser grossièrement les 100 g de noix de cajou torréfiées au couteau. Ciseler la botte de coriandre fraîche en gardant les fines tiges. Servir la soupe brûlante parsemée de noix concassées, coriandre fraîche, jus de citron vert pressé et un filet de lait de coco.