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Recette du Chaudron
Mousse de foie gras au Cognac
⏱ 20 min8 personnesMoyen380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
300 gfoie gras mi-cuit
200 mlcrème fraîche entière
50 mlCognac de qualité
50 mlPorto rouge
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
1 pincéequatre épices
- 300 g foie gras mi-cuit
- 200 ml crème fraîche entière
- 50 ml Cognac de qualité
- 50 ml Porto rouge
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
- 1 pincée quatre épices
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir le foie gras mi-cuit 15 minutes avant pour qu'il soit à température ambiante facilitant le mixage uniforme.
- Placer le saladier en inox et les fouets au congélateur 15 minutes pour qu'ils soient bien froids pour montée de crème.
- Couper le foie gras en cubes et le mettre dans le robot mixeur avec le Cognac et le Porto rouge pour belle base.
- Mixer 2 minutes pour obtenir une pâte parfaitement lisse et bien homogène caractéristique de la mousse onctueuse typique.
- Verser la crème fraîche entière bien froide dans le saladier glacé et la monter en chantilly ferme au fouet électrique.
- Incorporer délicatement la chantilly à la pâte de foie gras à la maryse en soulevant doucement pour préserver le volume.
- Ajouter la fleur de sel, le poivre et les quatre épices puis dresser à la poche dans les verrines et réfrigérer 4 heures.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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