Lentilles à la saucisse

03 — La préparation

1. Rincer 400 g de lentilles vertes sous l'eau froide dans une passoire fine. Ne pas les faire tremper. Éplucher et émincer 2 carottes en rondelles regulieres de 5 mm d'épaisseur. Éplucher 1 oignon entier et le piquer de 2 clous de girofle.
2. Dans une grande cocotte, faire chauffer 1 c. a soupe d'huile d'olive a feu moyen. Y faire suer les rondelles de carottes pendant 5 minutes jusqu'a tres legere coloration, puis ajouter l'oignon pique et les 2 gousses d'ail écrasées.
3. Verser les lentilles rincees dans la cocotte et couvrir d'1,5 L d'eau froide. Ajouter le bouquet garni. Porter a ebullition sans saler (le sel durcit les lentilles en debut de cuisson), puis baisser le feu et laisser mijoter a decouvert 25 a 30 minutes selon la fraicheur des lentilles.
4. Pendant la cuisson des lentilles, placer les 4 saucisses dans une casserole d'eau froide. Porter doucement a frémissement sans bouillir, puis pocher 25 minutes a feu tres doux. Cette cuisson douce evite que la peau n'eclate et conserve le moelleux à l'interieur.
5. Vérifier la cuisson des lentilles : elles doivent etre tendres mais pas en purée, gardant leur forme. Saler en fin de cuisson seulement, poivrer généreusement. Retirer le bouquet garni, l'oignon entier et les clous de girofle de la cocotte.
6. Égoutter les saucisses pochees et les couper en rondelles epaisses de 1,5 cm. Les déposer harmonieusement sur les lentilles fumantes. Ajouter 1 c. a cafe de moutarde de Dijon en filet pour relever l'ensemble.
7. Mélanger délicatement pour ne pas casser les lentilles. Servir aussitot en assiettes creuses, avec une tranche de pain de campagne grille frotte d'ail si desire.