Galette de légumes râpée

03 — La préparation

1. Laver soigneusement les 3 courgettes et les râper à la râpe à gros trous sans les éplucher. Cette préparation est essentielle pour la texture caractéristique des galettes croustillantes en surface et fondantes à cœur après cuisson à la poêle.
2. Éplucher les 3 carottes et les 150 g de pommes de terre, puis les râper à la râpe à gros trous comme les courgettes. Mélanger les 3 légumes râpés dans une passoire fine et les saler généreusement pour les faire dégorger 20 minutes.
3. Presser fermement les légumes râpés dans la passoire pour éliminer un maximum d'eau. Cette étape est cruciale pour obtenir des galettes croustillantes qui tiennent à la cuisson. Bien presser avec le dos d'une cuillère pour évacuer toute l'humidité.
4. Éplucher et émincer très finement l'oignon jaune en petits dés. Dégermer et hacher les 2 gousses d'ail au couteau. Ciseler finement le persil et la ciboulette. Mélanger tous ces aromates dans le grand saladier avec les légumes essorés.
5. Casser les 4 œufs dans le saladier aux légumes, ajouter la farine T55, le parmesan râpé, le poivre du moulin et un peu de sel (les légumes sont déjà salés). Mélanger énergiquement à la cuillère pour obtenir une pâte homogène et bien liée partout.
6. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle anti-adhésive à feu moyen. Quand l'huile est bien chaude, déposer des cuillerées bombées de pâte de légumes en les aplatissant légèrement à la spatule pour former des galettes.
7. Cuire les galettes 5 minutes par face en surveillant la coloration pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes sans brûler. Cette double cuisson assure le contraste de texture signature des galettes de légumes râpés parfaitement réussies.
8. Égoutter les galettes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Répéter l'opération avec le reste de la pâte en ajoutant de l'huile dans la poêle si nécessaire. Servir aussitôt avec une crème fraîche citronnée et salade verte.