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Recette du Chaudron
Soupe minestrone
⏱ 45 min6 personnesFacile180 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
200 gharicots blancs en conserve
150 gpetites pâtesditalini
3carottes
2courgettes
2 branchescéleri
200 gchou vert
200 gharicots verts
2oignons jaunes
4 goussesail
400 gtomates pelées en conserve
2 c. à soupeconcentré de tomates
100 gpancetta ou lardons fumés
1,5 Lbouillon de bœuf
100 gparmesan râpé
4 c. à soupehuile d'olive vierge extra
1botte de basilic frais
1 c. à soupeorigan séché
1bouquet garnithym, laurier
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 200 g haricots blancs en conserve
- 150 g petites pâtes ditalini
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 2 branches céleri
- 200 g chou vert
- 200 g haricots verts
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses ail
- 400 g tomates pelées en conserve
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 100 g pancetta ou lardons fumés
- 1,5 L bouillon de bœuf
- 100 g parmesan râpé
- 4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 botte de basilic frais
- 1 c. à soupe origan séché
- 1 bouquet garni thym, laurier
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Éplucher et couper en petits dés réguliers de 1 cm les 3 carottes, les 2 courgettes et les 2 branches de céleri. Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes. Cette préparation en mirepoix soignée est essentielle pour le minestrone italien traditionnel rustique.
- Équeuter et couper les 200 g de haricots verts en tronçons de 3 cm. Émincer finement les 200 g de chou vert en chiffonade. Dégermer et hacher les 4 gousses d'ail au couteau d'office. Couper la pancetta en petits lardons d'1 cm pour la base aromatique fumée.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra dans la grande marmite à feu moyen. Y faire revenir la pancetta 5 minutes jusqu'à coloration dorée et libération de son gras parfumé qui parfumera toute la base du minestrone italien rustique authentique traditionnel.
- Ajouter les oignons émincés et faire suer 8 minutes à feu moyen jusqu'à coloration dorée. Incorporer l'ail haché, l'origan séché et le concentré de tomates et cuire 2 minutes en remuant constamment pour torréfier le concentré et révéler ses arômes caractéristiques.
- Ajouter les dés de carottes, céleri et courgettes dans la marmite et les faire revenir 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement pour qu'ils caramélisent légèrement. Cette précuisson est essentielle pour développer la profondeur aromatique du minestrone authentique.
- Verser les tomates pelées écrasées, le bouillon de bœuf chaud, les haricots blancs égouttés et le bouquet garni dans la marmite. Porter à frémissement et laisser mijoter 30 minutes à feu doux pour que les saveurs se concentrent uniformément avec les légumes italiens.
- Ajouter les haricots verts, le chou émincé et les petites pâtes ditalini dans la marmite et cuire 12 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût personnel pour la soupe d'hiver.
- Ciseler la botte de basilic frais en gardant quelques feuilles pour la décoration. Servir le minestrone brûlant parsemé généreusement de parmesan râpé, de basilic frais ciselé et d'un filet d'huile d'olive vierge extra pour la finition italienne traditionnelle authentique.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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