Poivrons farcis au riz

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Laver les 6 poivrons et couper le chapeau (1 cm au-dessus du pédoncule) sans le détacher pour le replacer ensuite. Évider l'intérieur en retirant délicatement les graines et la membrane blanche.
2. Saler légèrement l'intérieur des poivrons évidés et les retourner sur du papier absorbant pendant 15 minutes pour qu'ils dégorgent un peu de leur eau. Cette précaution évite que la farce ne soit détrempée pendant la cuisson au four chaud.
3. Rincer le riz long dans une passoire sous l'eau froide pour éliminer l'amidon. Le cuire 8 minutes dans 500 ml de bouillon de légumes salé (cuisson à mi-cuisson seulement, il finira au four dans les poivrons farcis pour absorber les saveurs).
4. Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en petits dés. Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail au plat du couteau. Ciseler le persil et le basilic en gardant quelques feuilles entières pour la garniture finale.
5. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen. Y faire suer les oignons 5 minutes jusqu'à translucide, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute. Incorporer le bœuf haché et cuire 8 minutes en l'émiettant à la cuillère.
6. Ajouter les tomates concassées, le paprika, l'origan, sel et poivre dans la poêle au bœuf. Cuire 5 minutes pour évaporer l'eau des tomates et concentrer les saveurs. Incorporer le riz pré-cuit, les herbes ciselées et la moitié du fromage râpé.
7. Disposer les poivrons évidés debout dans le plat à four. Les garnir généreusement de farce en tassant légèrement à la cuillère pour bien remplir tout l'espace. Replacer les chapeaux sur les poivrons farcis pour la cuisson au four traditionnel.
8. Verser 200 ml d'eau dans le fond du plat pour la vapeur, arroser les poivrons d'huile d'olive et parsemer du fromage restant. Couvrir d'aluminium et enfourner 35 minutes à 180°C, puis retirer l'aluminium et cuire 10 minutes pour dorer.