Poke bowl au tofu grille

03 — La préparation

1. Sortir le tofu ferme de son emballage et le presser entre deux feuilles de papier absorbant avec un poids dessus pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Cette étape est cruciale pour obtenir un tofu qui dore bien à la poêle chaude.
2. Pendant ce temps, rincer le riz à sushi dans une passoire fine sous l'eau froide pendant 1 minute jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Le cuire dans 400 ml d'eau froide salée selon la méthode japonaise : couvrir, porter à frémissement et cuire 12 minutes.
3. Quand le riz est cuit, le laisser reposer 10 minutes hors du feu avec le couvercle. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à dissolution. Incorporer délicatement à la spatule en éventant le riz pour le faire briller.
4. Couper le tofu pressé en cubes réguliers de 2 cm. Préparer la marinade en mélangeant 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d'huile de sésame, le gingembre râpé et le mirin. Y plonger les cubes de tofu et laisser mariner 15 minutes au frais.
5. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol dans la grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Y déposer les cubes de tofu marinés (sans la marinade) et les faire dorer 8 minutes en les retournant régulièrement pour une coloration uniforme.
6. Pendant ce temps, préparer les garnitures fraîches : couper l'avocat mûr en lamelles, la mangue en cubes de 1 cm, le concombre en demi-rondelles à la mandoline et le chou rouge en lanières fines. Émincer les radis en rondelles très fines.
7. Faire cuire l'edamame surgelé 4 minutes dans l'eau bouillante salée puis le rafraîchir à l'eau glacée pour préserver sa couleur vert vif. Cette technique japonaise traditionnelle garantit un edamame parfaitement cuit, tendre et croquant à la fois.
8. Composer chaque bowl : riz vinaigré au fond, puis disposer en sections distinctes le tofu grillé, l'avocat, la mangue, le concombre, le chou rouge, les radis et l'edamame. Arroser de sauce soja restante et huile de sésame, parsemer de sésame.