Quiche épinards feta

03 — La préparation

1. Sortir la pâte brisée 15 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à étaler. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Beurrer généreusement le moule à tarte de 28 cm pour faciliter le démoulage final propre et net.Tu la fais maison ? Voir la pâte brisée — ≈ 15 min
2. Étaler la pâte brisée au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné à 4 mm d'épaisseur. La transférer dans le moule en bien la plaquant contre les bords. Piquer le fond à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
3. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la lester de billes de céramique. Enfourner 10 minutes à 180°C pour la cuisson à blanc, étape essentielle contre le fond détrempé caractéristique des quiches médiocres traditionnelles.
4. Pendant ce temps, laver soigneusement les 600 g d'épinards frais à grande eau et les essorer délicatement. Éplucher et émincer finement l'oignon jaune en demi-rondelles. Dégermer et écraser les 2 gousses d'ail au plat du couteau.
5. Faire chauffer 30 g de beurre et 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen. Y faire suer l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à translucide. Ajouter l'ail écrasé et les épinards par poignées, cuire 5 minutes à feu vif.
6. Quand les épinards sont tombés, les égoutter dans une passoire en pressant fortement avec le dos d'une cuillère pour éliminer toute l'eau résiduelle. Cette étape est cruciale pour éviter une quiche détrempée au fond pendant la cuisson au four.
7. Sortir le fond de tarte précuit et retirer le papier sulfurisé avec les billes. Dans le saladier moyen, fouetter les 4 œufs entiers avec la crème fraîche, le lait, sel, poivre et la pincée de noix de muscade jusqu'à obtenir un appareil homogène.
8. Répartir les épinards refroidis et égouttés sur le fond de tarte. Parsemer généreusement de feta émiettée à la main pour qu'elle se répartisse uniformément. Verser l'appareil aux œufs par-dessus et enfourner 35 minutes à 180°C jusqu'à doré.