Hachis parmentier

03 — La préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux de 4 cm et les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter a ebullition puis cuire 20 minutes a feu moyen, jusqu'a ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans resistance.
2. Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes. Degermer et hacher les 2 gousses d'ail. Faire chauffer 1 c. a soupe d'huile d'olive dans une grande poêle a feu moyen.
3. Faire suer les oignons et l'ail dans la poêle pendant 5 minutes, jusqu'a ce qu'ils deviennent translucides sans coloration. Ajouter la viande hachée et la cuire 8 minutes a feu vif en l'ecrasant à la spatule, jusqu'a ce qu'elle soit bien brunie et émiettée.
4. Saler, poivrer la viande et reserver hors du feu. Égoutter les pommes de terre cuites et les passer au presse-purée directement dans la casserole. Incorporer les 50 g de beurre puis 200 ml de lait chaud progressivement, en melangeant à la spatule pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
5. Ajouter la noix de muscade et rectifier l'assaisonnement de la purée. Préchauffer le four a 200 C chaleur tournante. Beurrer le plat a gratin de 25x20 cm. Étaler la viande hachée en premiere couche bien tassee au fond du plat.
6. Recouvrir uniformement avec la purée à l'aide d'une fourchette, en creant des reliefs sur le dessus qui dorent joliment à la cuisson. Parsemer la surface des 50 g de gruyere râpé.
7. Enfourner 25 minutes à 200 C chaleur tournante, jusqu'a ce que le dessus soit dore et bien gratiné. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir, accompagne d'une salade verte assaisonnée à la vinaigrette moutardee.