Buddha bowl quinoa légumes

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Éplucher la patate douce et la couper en cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson uniforme. Les disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le cumin et le paprika.
2. Égoutter les pois chiches en conserve dans une passoire et les rincer abondamment à l'eau froide. Les sécher au papier absorbant et les ajouter sur la plaque avec les patates douces, sel et poivre. Cette préparation rendra les pois chiches croustillants.
3. Enfourner 25 minutes à 200°C en remuant à mi-cuisson pour que les patates douces dorent uniformément et que les pois chiches deviennent bien croustillants à l'extérieur tout en restant tendres à cœur, signature du buddha bowl moderne.
4. Rincer le quinoa blanc dans une passoire fine sous l'eau froide pendant 30 secondes pour éliminer la saponine amère naturelle. Le cuire dans 500 ml d'eau salée frémissante pendant 12 minutes jusqu'à ce que les grains soient gonflés et translucides.
5. Éplucher les 2 carottes et les râper à la mandoline en julienne fine. Émincer très finement le chou rouge en lanières d'1 mm d'épaisseur. Faire cuire l'edamame surgelé 4 minutes dans l'eau bouillante salée puis le rafraîchir à l'eau glacée.
6. Préparer la sauce tahini-citron en mélangeant dans un bol le tahini, le jus de citron, le sirop d'érable, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Délayer avec 2 c. à soupe d'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance crémeuse coulante.
7. Couper l'avocat mûr en deux, retirer le noyau et prélever la chair en lamelles fines de 5 mm. Cette découpe en éventail apporte un effet visuel élégant au buddha bowl moderne et facilite la dégustation des fruits gras parfaitement mûrs.
8. Composer chaque bowl : étaler le quinoa cuit au fond, puis disposer en sections distinctes les patates douces, pois chiches, carottes râpées, chou rouge, edamame, pousses d'épinards et avocat. Arroser de sauce tahini et parsemer de graines de sésame.