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Recette du Chaudron
Bourride de lotte
⏱ 45 min4 personnesMoyen380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1,2 kgfilet de lotte sans peau
500 gpommes de terre Charlotte
300 mlaïoli maison
2oignons jaunes émincés
4 goussesail écrasées
200 mlvin blanc sec
1bouquet garnithym, laurier, persil
4jaunes d'œufspour la liaison finale
- 1,2 kg filet de lotte sans peau
- 500 g pommes de terre Charlotte
- 300 ml aïoli maison
- 2 oignons jaunes émincés
- 4 gousses ail écrasées
- 200 ml vin blanc sec
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 4 jaunes d'œufs pour la liaison finale
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire revenir les oignons émincés et l'ail dans la marmite avec un filet d'huile d'olive pendant 8 minutes.
- Mouiller avec 1,5 L d'eau et le vin blanc puis ajouter le bouquet garni et porter à frémissement léger.
- Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes dans le bouillon 15 minutes pour bien les attendrir.
- Couper la lotte en gros médaillons de 4 cm puis les ajouter dans le bouillon frémissant pour cuisson 10 minutes.
- Sortir délicatement la lotte et les pommes de terre puis les réserver au chaud sur un grand plat couvert.
- Filtrer le bouillon au chinois fin et le remettre dans la marmite à feu très doux pour la liaison finale.
- Mélanger l'aïoli avec les jaunes d'œufs et incorporer le bouillon chaud en filet en fouettant hors du feu.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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