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Recette du Chaudron
Saumon mi-cuit sauce aigre douce
⏱ 20 min4 personnesMoyen380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4pavés de saumon épais180 g chacun
150 mlvinaigre de riz japonais
100 gsucre roux
50 mlsauce soja japonaise
1 c. à soupegingembre frais râpé
3 goussesail écrasées
1 c. à soupehuile de sésame grillé
2oignons nouveaux ciseléspour finir
- 4 pavés de saumon épais 180 g chacun
- 150 ml vinaigre de riz japonais
- 100 g sucre roux
- 50 ml sauce soja japonaise
- 1 c. à soupe gingembre frais râpé
- 3 gousses ail écrasées
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- 2 oignons nouveaux ciselés pour finir
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer la sauce aigre-douce en mélangeant dans la casserole le vinaigre de riz, le sucre roux et la sauce soja.
- Ajouter le gingembre râpé et l'ail écrasé puis porter à frémissement et laisser réduire 5 minutes pour bien sirupiner.
- Saler et poivrer les pavés de saumon sur les 2 faces juste avant la cuisson rapide pour préserver le moelleux.
- Faire chauffer l'huile de sésame dans la poêle à feu vif puis saisir les pavés 2 minutes par face seulement.
- Le saumon doit rester mi-cuit avec un cœur encore cru de 5 mm caractéristique vérifié au thermomètre à 45 degrés.
- Dresser les pavés mi-cuits sur les assiettes chaudes en faisant attention à ne pas les casser à la spatule délicatement.
- Napper généreusement de sauce aigre-douce tiède et parsemer d'oignons nouveaux ciselés pour le contraste frais.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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