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Recette du Chaudron
Caramel au beurre liquide
⏱ 15 min6 personnesFacile280 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
200 gsucre en poudre
50 mleau filtrée
100 gbeurre doux froid
200 mlcrème fraîche épaisse chaude
1 pincéefleur de sel
- 200 g sucre en poudre
- 50 ml eau filtrée
- 100 g beurre doux froid
- 200 ml crème fraîche épaisse chaude
- 1 pincée fleur de sel
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Verser le sucre en poudre dans la grande casserole avec l'eau filtrée et chauffer à feu moyen sans remuer.
- Laisser le sucre fondre uniformément en surveillant attentivement la couleur pour belle caramélisation ambrée.
- Quand le caramel atteint 170 degrés au thermomètre et belle couleur ambrée, retirer immédiatement la casserole du feu.
- Ajouter le beurre froid en petits cubes hors du feu et fouetter énergiquement pour bien incorporer la matière grasse.
- Verser la crème fraîche chaude en filet en fouettant énergiquement pour éviter les éclaboussures dangereuses et lier.
- Remettre quelques secondes sur feu doux pour bien homogénéiser la sauce et obtenir une texture parfaitement lisse.
- Ajouter la fleur de sel pour relever et bien fouetter puis laisser tiédir avant de conserver en bocal stérilisé.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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