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Recette du Chaudron
Sabayon au Marsala
⏱ 15 min4 personnesDifficile220 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
6jaunes d'œufs frais
100 gsucre en poudre
150 mlMarsala doux italien
1 c. à caféextrait de vanille
- 6 jaunes d'œufs frais
- 100 g sucre en poudre
- 150 ml Marsala doux italien
- 1 c. à café extrait de vanille
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer le bain-marie en portant l'eau à frémissement léger dans la casserole moyenne pour cuisson douce contrôlée.
- Mélanger dans le saladier en inox les jaunes d'œufs avec le sucre au fouet jusqu'à blanchiment crémeux caractéristique.
- Poser le saladier sur le bain-marie chaud sans que le fond ne touche l'eau pour éviter la coagulation des jaunes.
- Verser le Marsala doux progressivement en fouettant énergiquement pour bien incorporer l'alcool sans casser l'émulsion.
- Fouetter constamment pendant 10 minutes pour bien aérer le sabayon et obtenir une mousse onctueuse et brillante.
- Veiller à ce que la température ne dépasse pas 75 degrés au thermomètre pour ne pas faire coaguler les jaunes.
- Ajouter l'extrait de vanille en fin de cuisson et servir aussitôt dans les coupes pour conserver la légèreté.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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