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Recette du Chaudron
Crème anglaise vanille
⏱ 30 min6 personnesMoyen220 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
500 mllait entier
6jaunes d'œufs frais
150 gsucre en poudre
1 goussevanille de Madagascar
- 500 ml lait entier
- 6 jaunes d'œufs frais
- 150 g sucre en poudre
- 1 gousse vanille de Madagascar
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines à la pointe du couteau pour parfumer.
- Chauffer le lait avec la gousse et graines de vanille dans la casserole jusqu'à frémissement puis infuser 20 minutes.
- Fouetter dans le saladier les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment crémeux et bien aéré caractéristique.
- Verser le lait infusé chaud en filet sur l'appareil jaunes-sucre en fouettant énergiquement pour bien tempérer.
- Remettre dans la casserole et cuire la crème anglaise à 82 degrés au thermomètre en remuant constamment à la maryse.
- Vérifier la cuisson en passant le doigt sur la maryse : la trace doit rester nette pour signaler la bonne cuisson.
- Filtrer aussitôt au chinois fin pour stopper la cuisson et obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse à servir.
- Refroidir rapidement la crème dans un bain d'eau glacée puis réfrigérer 2 heures avant de servir bien fraîche.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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