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Recette du Chaudron

Ketchup maison

⏱ 90 min10 personnesMoyen95 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients10 pers.

  • 2 kgtomates Roma bien mûres
  • 2oignons jaunes émincés
  • 200 gsucre roux
  • 150 mlvinaigre de cidre
  • 1 c. à soupesel fin
  • 1 c. à cafécannelle moulue
  • 1 c. à cafépiment de la Jamaïque
  • 1 c. à caféclous de girofle moulus
  • 4 goussesail écrasées
  • 1 c. à cafémoutarde en poudre
  • 2 kg tomates Roma bien mûres
  • 2 oignons jaunes émincés
  • 200 g sucre roux
  • 150 ml vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe sel fin
  • 1 c. à café cannelle moulue
  • 1 c. à café piment de la Jamaïque
  • 1 c. à café clous de girofle moulus
  • 4 gousses ail écrasées
  • 1 c. à café moutarde en poudre
Pour 10 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 très grande casserole (28 cm) à fond épais1 robot mixeur ou blender puissant1 chinois fin doublé d'étamine1 grand saladier d'eau glacée1 couteau de chef (lame 22 cm)1 planche à découper en bois1 cuillère en bois solide2 bocaux en verre stérilisés (500 ml)

03 — La préparation

  1. Inciser une croix sur le dessous des tomates puis les ébouillanter 30 secondes pour faciliter le pelage uniforme.
  2. Refroidir aussitôt dans l'eau glacée puis peler les tomates et les concasser grossièrement en gardant tout le jus.
  3. Faire revenir les oignons émincés dans la casserole avec un peu d'huile pendant 10 minutes pour belle caramélisation.
  4. Ajouter l'ail écrasé et toutes les épices puis remuer 1 minute pour bien libérer les arômes parfumés des épices.
  5. Incorporer les tomates concassées, le sucre roux, le vinaigre de cidre et le sel puis bien mélanger la préparation.
  6. Cuire 2 heures à feu très doux en remuant régulièrement pour que la sauce épaississe et concentre les saveurs.
  7. Mixer la sauce au blender puissant pour obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse caractéristique du ketchup.
  8. Filtrer au chinois étamine et conserver dans les bocaux stérilisés jusqu'à 1 mois au réfrigérateur après cuisson.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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