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Recette du Chaudron
Sauce au beurre citronné
⏱ 10 min4 personnesFacile320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
200 gbeurre doux froid en cubes
Le jus de 2 citrons jaunes bio- Le zeste d'1 citron jaune bio
3 c. à soupeeau filtrée
1 c. à soupecrème fraîche épaisse
1bouquet de persil plat ciselé
1 pincéefleur de sel
- 200 g beurre doux froid en cubes
- Le jus de 2 citrons jaunes bio
- Le zeste d'1 citron jaune bio
- 3 c. à soupe eau filtrée
- 1 c. à soupe crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- 1 pincée fleur de sel
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Zester finement un citron jaune bio à la Microplane en évitant la peau blanche amère caractéristique du fruit.
- Presser les 2 citrons jaunes au presse-agrumes et filtrer le jus au chinois fin pour éliminer la pulpe et les pépins.
- Verser le jus de citron filtré, l'eau filtrée et le zeste dans la casserole et faire réduire à feu vif de moitié.
- Baisser le feu au minimum pour incorporer le beurre froid en petits cubes en fouettant énergiquement et constamment.
- Veiller à ce que la température ne dépasse pas 60 degrés au thermomètre pour ne pas casser l'émulsion délicate.
- Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour bien stabiliser l'émulsion et obtenir une belle texture brillante.
- Incorporer le persil ciselé pour belle fraîcheur et saler avec la fleur de sel avant de servir aussitôt sur poisson.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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