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Recette du Chaudron
Sauce Dugléré aux tomates
⏱ 25 min4 personnesMoyen185 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
500 mlfumet de poisson
300 gtomates pelées et concassées
200 mlvin blanc sec
200 mlcrème fraîche épaisse
3échalotes ciselées finement
1bouquet de persil plat ciselé
100 gbeurre doux froid
1 c. à soupefarine T55- 30 gbeurre douxpour le roux
- 500 ml fumet de poisson
- 300 g tomates pelées et concassées
- 200 ml vin blanc sec
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 3 échalotes ciselées finement
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- 100 g beurre doux froid
- 1 c. à soupe farine T55
- 30 g beurre doux pour le roux
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen puis faire suer les échalotes ciselées 5 minutes sans coloration.
- Ajouter les tomates pelées concassées et cuire 5 minutes à feu vif pour évaporer l'humidité excédentaire.
- Saupoudrer la farine et bien remuer 2 minutes pour cuire le roux blond caractéristique de la sauce Dugléré.
- Verser le vin blanc sec et laisser réduire de moitié à feu vif pour bien concentrer les arômes parfumés.
- Incorporer le fumet de poisson en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux et obtenir liaison parfaite.
- Cuire 15 minutes à feu doux pour bien lier la sauce puis incorporer la crème fraîche épaisse pour onctuosité.
- Hors du feu, monter au beurre froid en petits cubes en fouettant pour belle brillance et velouté caractéristique.
- Filtrer si désiré pour belle texture nette puis incorporer le persil ciselé avant de servir aussitôt sur poisson.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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