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Recette du Chaudron
Sauce aux morilles
⏱ 40 min4 personnesMoyen245 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
50 gmorilles séchées
500 mlcrème fraîche épaisse
200 mlvin jaune du Jura
100 mlfond de volaille
3échalotes ciselées
30 gbeurre doux
1 c. à soupecognac
- 50 g morilles séchées
- 500 ml crème fraîche épaisse
- 200 ml vin jaune du Jura
- 100 ml fond de volaille
- 3 échalotes ciselées
- 30 g beurre doux
- 1 c. à soupe cognac
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire tremper les morilles séchées dans l'eau tiède pendant 30 minutes pour qu'elles se réhydratent uniformément.
- Rincer soigneusement les morilles réhydratées sous l'eau claire en éliminant toute trace de sable ou de terre.
- Filtrer l'eau de trempage au chinois fin pour récupérer le jus aromatique sans la terre déposée au fond du saladier.
- Faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen puis faire suer les échalotes ciselées 5 minutes sans coloration.
- Ajouter les morilles rincées et bien remuer 3 minutes pour libérer leurs arômes terreux parfumés avant la sauce.
- Verser le cognac, le vin jaune du Jura et le jus de morilles filtré puis laisser réduire de moitié à feu vif.
- Incorporer le fond de volaille et la crème fraîche puis cuire 10 minutes à feu doux pour belle consistance nappante.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre avant de servir aussitôt sur volaille ou pâtes fraîches.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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